和老板说不去旅游时，可以采用以下几种策略：

直接坦白

可以直接告诉老板自己不太喜欢旅游或者目前不太方便出去旅游。

抱歉并解释

委婉地拒绝老板的邀请，提出因为工作或个人原因暂时无法出游，并解释自己的情况。

建议其他活动

可以建议其他活动替代旅游，例如一起去看电影、逛街或聚餐等。

提前规划

如果不想旅游但又不好意思拒绝，可以提前告知老板自己的计划已经排满，不好意思无法参加。

转移方式

当老板提出旅游邀请时，可以巧妙地运用转移的方式进行拒绝，例如提到其他安排或工作，并表达歉意。

留有余地

拒绝时要尽可能把理由讲充分，这样在适当时拒绝老板，还能让对方感到你至少已尽力了。

真诚沟通

以礼相待，先表达出感谢，再委婉地拒绝。可以说自己很感激老板的邀请，但自己有一些事情要处理，无法参加本次旅游。

提出补偿

如果之前答应了旅游，但由于某些原因而无法完成计划，可以考虑做出合理的补偿，例如邀请老板一起去其他的地方，或在以后与老板一起去旅游。

综合考虑，建议选择一种既能表达自己意愿，又能保持良好关系的沟通方式。例如：

“老板，非常感谢您邀请我参加这次旅游，但很抱歉，我最近工作比较忙，有一些重要的项目需要处理，可能无法抽出时间参加。不过，我可以建议我们找其他时间一起去看电影或者聚餐，您看这样行不行？”

这样的回答既表达了你的拒绝，又提供了替代方案，同时也保持了礼貌和友好。