出去旅游时调酒可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的酒杯：

根据所调酒的特点和场合，选择合适的酒杯。例如，短饮通常使用矮杯，长饮则使用高杯。

准备工具：

确保你已经准备好了所有必要的工具，如酒杯、调酒壶、冰块、量杯、搅拌棒、滤网等。

了解酒的种类和比例：

熟悉各种酒的口味、特点和适用场合，以便根据客人的需求和场合来选择合适的酒。同时，掌握各种酒的比例，以确保调制出的鸡尾酒口感平衡。

加入冰块：

在调酒壶或酒杯中加入适量的冰块，以保持酒的冷度。注意不要加太多，以免稀释酒的味道。

倒入酒液：

按照酒的比例，依次倒入酒液。通常先倒入比重较大的酒，如糖浆、果汁等，然后倒入酒精度较高的酒，如伏特加、朗姆酒等。

搅拌均匀：

使用搅拌棒或调酒壶，将酒液和冰块搅拌均匀，使各种成分充分融合。搅拌时要注意力度和速度，以免破坏酒的结构。

过滤冰块：

将调好的酒液倒入滤网，过滤掉冰块，然后将酒液倒入酒杯。

装饰：

根据鸡尾酒的特点，添加适量的装饰物，如水果片、薄荷叶、樱桃等，以增加鸡尾酒的视觉效果和口感。

呈现：

将调制好的鸡尾酒递给客人，让他们品尝美味的鸡尾酒。

此外，还有一些具体的调酒方法可以参考：

摇匀法：使用波士顿摇酒器或普通摇酒器，内置冰块，将调酒原料倒入，双手震动摇酒器，简短、迅速、活泼地摇动，然后滤去残冰，倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀。

搅拌法：使用玻璃棒、冰块、调酒杯，将原料放入调酒杯中，加入冰块，用吧匙轻轻搅拌，注意力度不要过大，次数不要过多，来回轻搅五周即可。

研磨法：使用长匙，为提取新鲜原料的味道，如水果或薄荷等，用长匙末端的背面作为搅拌棒或者用研磨棒捣碎原料。

兑和法：将配方中的酒水按其密度（含糖量）不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯。

花式调酒技巧：掌握一些花式调酒动作，如翻瓶、抛掷酒瓶、直立起瓶等，可以增加调酒的趣味性和视觉效果。

通过以上步骤和技巧，你可以在旅游时轻松调制出美味的鸡尾酒。