在旅游过程中保鲜蔬菜，可以采用以下几种方法：

冷冻保存

四季豆、花菜、豇豆、竹笋等蔬菜可以通过冷冻保存来延长保鲜期。具体步骤包括将蔬菜洗净、焯水、晾干后，用保鲜袋分装并放入冰箱冷冻保存，随吃随取，口感和新鲜度几乎保持不变。

腌制保存

儿菜等蔬菜可以通过腌制来保存。将儿菜洗净、晾干后切成细条状，加入盐拌匀腌制，然后挤干水分，放入竹筲箕里沥一晚上。腌制好的儿菜可以凉拌、清炒或炖汤，味道依然很好。

阴凉干燥保存

茄子、豆角、南瓜等蔬菜可以放在阴凉干燥处保存。茄子可以保存3~4天，豆角可以焯一下后晾干冷冻保存一个月，南瓜则可以在通风阴凉处保存两个月左右。

利用“纸”保鲜

叶类蔬菜如菠菜、生菜等可以通过旧报纸包裹后放入冰箱保鲜室来延长保存时间。报纸可以吸收多余的水分，保持蔬菜的湿润度，避免叶片腐烂。

保鲜膜包裹

对于一些易腐烂的蔬菜，如西红柿、黄瓜等，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。在保鲜膜上扎几个小洞，可以保持适当的空气流通，延长保鲜期。

预冷散热

买回来的捆扎蔬菜可以先进行预冷散热，降低温度以延长保质期限。将蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处，或者放入冰箱冷藏散热。

水果保鲜法

在一些蔬菜中放入苹果或香蕉，它们释放的乙烯气体可以帮助蔬菜保持新鲜。但要注意不要放在一起太久，以免相互影响。

干燥保存

对于一些易腐烂的蔬菜，如蘑菇，可以放在纸袋中，保持适度透气，减少水分积聚，延长保存时间。

通过以上方法，可以在旅游过程中有效地保鲜蔬菜，确保旅途中的饮食健康。