旅游时保存牛肉的方法有以下几种：

冷藏保存

将牛肉切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室。这样可以保持牛肉的新鲜度，大约可以维持两天左右，建议短时间内食用完毕。

冷冻保存

将牛肉切成小块，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，挤出袋中的空气后密封，然后放入冰箱冷冻室。这种方法可以保存半年左右，但建议在三个月内食用完毕，以避免水分流失和口感变差。

风干

将牛肉洗净切成条，加入生抽、老抽、盐等调料腌制一晚上，然后用绳子拴起来，挂在家中通风效果好的地方。第二天再放入烤箱烤一会儿。这样处理后的牛肉可以保存一个冬天不会坏。

腌制保存

将牛肉平铺在案板上，均匀涂抹食用盐，腌制三天左右。每斤牛肉需约20克盐。腌制后的牛肉可以保鲜一周左右。

真空包装

将牛肉放入真空包装袋中，抽出空气后密封，然后放入冰箱冷冻室。这种方法可以保存45天左右，但需要注意冷冻和解冻的过程可能会影响牛肉的口感和营养成分。

建议

短期保存：如果旅游时间较短，建议采用冷藏保存或风干的方法。

长期保存：如果需要长时间保存，建议采用冷冻保存或真空包装的方法。

注意：无论采用哪种保存方法，都应确保牛肉表面干燥，避免接触水，以免影响保存效果和食品安全。