如果在旅游过程中被宰，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

向旅游局和消费者协会投诉

向当地旅游局和消费者协会进行投诉，详细说明被宰的情况，并提供相关证据，如菜单、账单、照片等。

向工商行政部门投诉

如果商家存在霸王条款、欺诈宣传、故意模糊价格等情况，可以向当地工商行政部门投诉。

向物价管理部门投诉

若食品价格高得过于离谱，可以向物价管理部门投诉。

向质量监督部门投诉

如果商品存在质量数量问题，可以向质量监督部门投诉。

报警

如果被宰的过程中还遭遇了暴力或暴力威胁，商家可能构成敲诈勒索罪。游客可以偷偷用手机录音，暂时付款，保存证据，安全之后立即向工商部门举报或向公安机关报警。

收集证据

在整个过程中，尽量保留相关证据，如菜单、账单、照片、录音等，以便事后投诉或维权。

法律途径

根据《消费者权益保护法》和《价格法》等相关法律法规，游客可以通过与经营者协商和解、请求消费者协会或其他调解组织调解、向有关行政部门投诉、提请仲裁机构仲裁或向人民法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

提前做好攻略

在出发前，尽量多查阅一些旅游攻略，了解当地的物价水平和口碑好的饭店，避免选择不靠谱的商家。

坚持自己的选择

如果已经做好了攻略，选择了心仪的饭店，尽量不要轻易改变计划，以免被他人推荐的不靠谱商家宰客。

明确价格

在点菜前，一定要问清楚每道菜的价格，尤其是特色菜，避免服务员在未经同意的情况下称重或点菜。

通过以上措施，可以有效地维护自己在旅游过程中的合法权益，避免被宰。