一、常见食用品种

平菇

又称侧耳、耗菌，我国产量最高，性温味甘，适合多种烹饪方式。

香菇

部分品种称冬菇或暗菇，以花菇品级最佳，具有浓郁香气和丰富营养。

金针菇

菌柄细长如金针，分布广泛，被誉为“益智菇”，适合凉拌或炒食。

杏鲍菇

集食用、药用、食疗于一体，杏仁香味浓郁，适合烤制或酱烧。

茶树菇

菌盖形似茶杯，富含多糖和氨基酸，具有抗氧化作用。

猴头菇

外形酷似猴头，肉质鲜嫩，药食两用，常用于炖汤或凉拌。

牛肝菌

野生品种多可食用，白牛肝菌味道最佳，富含铁和蛋白质。

草菇

又称兰花菇，肉质肥厚，适合炒菜或煲汤。

松口蘑

生长于松林，肉质紧实，具有独特风味，常用于东北菜。

竹荪

被称“菌中皇后”，口感脆嫩，适合炖汤或凉拌。

二、其他特色品种

红菇：

俗称“菇中之王”，肉质鲜红，营养丰富。

白蘑菇：双孢蘑菇的别称，味道鲜美，广泛栽培。

鸡枞菌：肉质肥硕，鲜甜香脆，适合豆腐汤或炒菜。

银耳：胶质丰富，润肺生津，常用于甜品或汤品。

三、注意事项

野生蘑菇风险：

部分野生蘑菇（如毒蝇伞属）含有毒素，需通过专业机构鉴定后方可食用。

季节选择：

春秋季是蘑菇生长旺季，此时采摘的蘑菇更安全且口感更佳。

储存方法：

干制后密封保存，避免受潮发霉，需在阴凉处存放。

以上品种可根据需求选择搭配，建议优先选择正规渠道购买，确保新鲜与安全。