西餐蔬菜种类丰富，不同地区和菜系有代表性食材。以下是常见的西餐蔬菜名称及用途分类：

一、基础常用蔬菜

芦笋（Asparagus）

营养丰富，适合生食、烤制或炖煮，常用于法式料理和沙拉。

番茄（Tomato）

多汁且用途广泛，可生吃（如沙拉）、烤制或制成番茄酱，是意大利菜和西餐的经典食材。

生菜（Lettuce）

包括团生菜（圆形）和花生菜（鹿角形），多用于凉拌或作沙拉基础食材。

洋葱（Onion）

基础调味蔬菜，常用于炒菜、炖汤和沙拉，具有辛辣风味。

胡萝卜（Carrot）

可生食、炒菜或炖煮，富含β-胡萝卜素，常搭配肉类或作为沙拉配菜。

二、特色蔬菜

洋蓟（Artichoke）

长形蔬菜，需去除外层硬壳后食用，适合烤制或凉拌，口感独特。

白芦笋（White Asparagus）

营养更高，适合清蒸、烤制或与火腿、鱼类搭配。

菊苣（Endive）

菊科蔬菜，口感脆嫩，适合生食或制作沙拉，略带坚果香。

罗马花椰菜（Roman Cauliflower）

螺旋形花椰菜，可蒸煮或烤制，是健康蔬菜的代表。

三、其他常见蔬菜

芹菜（Celery）：

多用于凉拌或作为汤料，具有清新口感。

辣根（Horseradish）：辛辣调味料，常制成沙司或蘸料，搭配冷食更佳。

菠菜（Spinach）：富含铁质，多用于沙拉或炒菜。

茄子（Eggplant）：口感软糯，适合烤制或炖煮。

四、时令蔬菜

春季：芦笋、香椿等。

夏季：番茄、黄瓜。

秋季：南瓜、萝卜。

冬季：白菜、花椰菜。

西餐蔬菜的搭配注重色彩和营养均衡，不同季节食材的轮换能提升菜品口感。