一、基础款红烧菜

红烧土豆

- 用料：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2/3勺、清水10勺。 - 做法：土豆切滚刀块焯水后煎至两面焦黄，倒入酱汁炖煮至汤汁浓稠，最后加入蒜叶翻炒。

毛氏红烧肉

- 用料：五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。 - 做法：五花肉焯水后爆炒出油，加入调料炖煮至肉质酥烂，收汁时淋上热油和葱花。

二、荤菜类红烧菜

红烧狮子头

- 用料：猪肉馅300克、荸荠100克、姜1块、葱1段、盐、生抽、老抽、糖、淀粉。 - 做法：肉馅加荸荠末和调料制成丸子，蒸熟后红烧至汤汁浓稠。

红烧鱼

- 用料：鱼1条（约500克）、姜1块、葱1段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。 - 做法：鱼划刀腌制后煎至两面金黄，加入调料炖煮至入味，汤汁浓稠即可。

红烧鸡翅

- 用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗。 - 做法：鸡翅焯水后翻炒上色，加入调料炖煮至汤汁浓稠，收汁时勾芡。

三、特色菜类

红烧鸭翅

- 用料：鸭翅8-10个、姜1块、葱1段、料酒、生抽、老抽、糖、盐。 - 做法：鸭翅炸至微黄后红烧，需控火收汁，成品油亮红亮。

红烧牛肉

- 用料：牛肉500克、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、料酒、八角、桂皮。 - 做法：牛肉焯水后炒香调料，加入高压锅炖煮至软烂，汤汁浓郁。

四、经典组合

红烧排骨

- 用料：排骨500克、姜葱、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、冰糖。 - 做法：排骨焯水后炒糖色，加入调料炖煮至骨酥肉烂。

红烧狮子头配蘑菇

- 在红烧狮子头基础上加入蘑菇，增加鲜味和营养。

这些经典红烧菜均以“酱香浓郁、色泽红亮”为特点，核心在于调汁（生抽、老抽、糖、料酒的平衡）和火候（炖煮与收汁的技巧）。建议根据食材搭配和个人口味调整配料比例。