一、 牛肝菌类

白牛肝菌：味道鲜甜，营养丰富，是西欧常见食材，可鲜食或加工成酱料

黄牛肝菌/红牛肝菌（见手青）：口感紧实，含多糖和氨基酸，具有增强免疫力作用

羊肚菌：形似羊肚，香气独特，兼具食药价值，适合清炒或煲汤

二、 鸡枞菌类

鸡枞：共生白蚁，味道浓郁，可炒、炸或制成油鸡枞酱料

鸡油菌（杏菌）：喇叭状，有水果香，适合凉拌或炖汤

蚁枞（鸡丝菇）：分布广泛，口感嫩滑，可搭配肉类提升风味

三、 松茸类

松茸：被誉为“菇中之王”，肉质肥厚，香气浓郁，刺身或烤制更佳

黑松露（块菌）：野生珍稀食材，价格昂贵，适合高级料理

四、 其他特色菌类

羊肚菌：食药兼用，富含氨基酸，适合清炒或涮火锅

鸡枞蛋（乌灵参）：鸡枞菌下的球形菌体，可入药或食用

虎掌菌：肉质细嫩，含胞外多糖，易保存且营养丰富

五、 栽培类食用菌

银耳：滋阴润肺，可煮甜汤或凉拌，含多糖抑制肿瘤

木耳（黑木耳）：凉血活血，适合炒菜或凉拌，具有抗癌作用

香菇：增强免疫力，含1,3-β-葡萄糖苷酶，适合煲汤或炒菜

注意事项：

1. 部分野生菌类（如牛肝菌、鸡枞）需确认无毒，避免误采误食；

2. 菌类易受污染，建议购买时选择正规渠道，清洗后充分晾干；

3. 烹饪前需彻底煮熟，尤其有毒菌类（如鹅膏类）。