一、川菜经典辣菜

麻婆豆腐

四川代表性菜品，以豆腐为主料，融合花椒的麻与辣椒的辣，口感嫩滑，红油鲜亮。

水煮鱼

以鲜鱼片为主，搭配豆芽、木耳等，在红油汤底煮熟，麻辣鲜香，被誉为“川菜一绝”。

回锅肉

五花肉经二次翻炒，肥而不腻，焦香酥脆，常与蒜苗、青椒搭配，是川菜“灵魂菜品”。

宫保鸡丁

肉丁裹花生米，搭配干辣椒和花椒，酸甜微辣，鸡肉嫩滑，广受欢迎。

二、湘菜代表辣菜

辣椒炒肉

湖南标志性菜肴，以辣椒和猪肉为主，香辣味浓，是湘菜“家常菜之王”。

辣子鸡

肉质酥软，色泽棕红，麻辣味厚，源自重庆歌乐山，现成为全国流行菜。

三、其他地方辣菜

夫妻肺片

卤制牛杂（牛头皮、牛心等）拌麻辣酱，开胃凉菜，适合搭配啤酒。

毛肚火锅

重庆特色火锅，以毛肚为主料，滚烫鲜辣，冬季驱寒佳品。

鱼香肉丝

虽然名为“鱼香”，但实际以甜酸辣为主，木耳脆爽，鱼香味浓郁。

四、其他热门辣菜

辣子虾：

虾肉与香辣调料结合，紧韧爽脆，是川菜中的网红菜。

辣炒花蛤：海鲜与辣椒碰撞，鲜甜微辣，适合沿海地区。

川辣面筋：面筋吸饱辣味汤汁，口感筋道，常配花椒油食用。

五、极端辣味菜品推荐

重庆火锅：含牛油、辣椒、花椒等多种调料，辣度等级高。

水煮牛肉丝：牛肉片在滚烫辣汤中煮熟，麻辣鲜香，需搭配特制酱料。

以上菜品均以麻辣为核心，但不同地区有独特风味。建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。