关于煮菜名字的用字，可以从食材、烹饪方法、寓意等角度进行分类整理，具体如下：

一、以食材命名的菜名

水煮类：

水煮肉片、水煮鱼、水煮虾、水煮牛肉等

蔬菜类：

蒜蓉生菜（和气生财）、香菇油菜（锦上添花）、土豆炖粉条（万寿无疆）

其他：

红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼

二、以烹饪方法命名的菜名

煮法类：

水煮、清蒸、红烧、糖醋

烩炖类：

烩菜、炖鱼汤、小白菜炖排骨

其他：

炒、烹、炸、焖、烤、焗

三、以寓意或谐音命名的菜名

吉祥寓意类：

鱼（年年有余）、莲藕（清廉）、饺子（团圆）

谐音梗类：

东坡肉（苏东坡）、夫妻肺片（连年有余）

器皿关联类：

砂锅鱼头（砂锅香）、瓷盘扣肉（瓷盘扣）

四、其他特殊命名方式

形似物象类：火龙果（花开富贵）、油炸糕（步步高升）

季节食材类：春笋炒蛋（春意盎然）、冬瓜肉丸汤（冬日暖阳）

五、生僻字示例

“淖”：如“雪花鸡淖”，指鸡胸肉制成雪白色豆腐脑状

“蕻”：如“蕻菜炒蛋”，蕻菜是一种蔬菜

以上分类综合了不同地区的烹饪习惯和命名文化，既有传统经典，也包含创新趣味。实际应用中可根据菜品特点灵活选择命名方式。