越南的饮食文化中，有许多独特的草本植物被用作食材或调料，以下是常见的种类及其用途：

一、常见食用草本植物

香茅（Lá sả）

- 特点：

具有柠檬和薰衣草的混合香气，可提神醒脑，是越南菜中不可或缺的香料。 - 用途：用于腌制肉类（如烤鱼、鸡）、制作香茅油，或作为生菜沙拉的调料。

薄荷（Rau hung）

- 特点：

清凉爽口，可作调味剂或香料，也用于配酒和冲茶。 - 用途：生吃、清炒或煮汤，尤其在夏季饮品中常见。

罗勒（Rau ngổ）

- 特点：

被称为“香草之王”，具有浓郁的辛香，是越南菜的核心香料。 - 用途：几乎每道菜都有，常用于炒菜、炖汤或作为生菜沙拉的配料。

水蓼（Răm nước）

- 特点：

亚洲常见野生植物，茎叶辛辣，可发酵制成药酒。 - 用途：传统上用于驱虫、抗菌，现作为特色食材用于烹饪。

二、特色调味品与食材

鱼露：通过长时间腌制鱼类制成，是越南饮食中重要的鲜味来源，常用于凉拌、炒菜和汤品。- 柠檬草（香茅）油：以香茅为主要原料，用于腌制或烹饪，增添独特风味。

三、其他特殊植物

飞机草：用于白对虾养殖，具有抗菌、抗炎特性。- 蓝猪耳：野菜类植物，花形似猪耳，可作止咳药或观赏植物。

四、文化特色说明

越南饮食中常结合本地植物与香料，如用香茅、罗勒等提鲜，鱼露、鱼酱等调味品增强风味。其烹饪方式多样，包括生吃、烤制、发酵等，形成独特风味体系。