关于辣子鸡的品种，综合不同地区的特色做法和代表性菜品，主要可分为以下几种：

一、贵州特色品种

糍粑辣子鸡

以贵州特有糍粑辣椒为核心，鸡肉与辣椒、醪糟等调料炒制，口感糯软且带有回甜味，2018年获“贵州十大经典名菜”称号。

贵阳八角岩路现炒辣子鸡

贵阳标志性街头美食，现称现砍现炒，采用传统配方与秘制酱料，兼具辣味与香气。

二、四川特色品种

歌乐山辣子鸡

四川代表菜，以干辣椒和花椒为主料，鸡肉外焦里嫩，麻辣鲜香，是川菜经典。

江津尖椒鸡

以尖椒为特色，搭配花椒和豆瓣酱，口味香辣过瘾。

三、重庆特色品种

南山泉水鸡

采用重庆优质泉水炖煮，结合花椒、辣椒，具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特点。

李家沱烧鸡公

鸡肉糯软，芋儿绵密，入味深刻，是重庆传统名菜。

四、其他地区品种

新疆大盘鸡

以青红辣椒为主，搭配宽面或米饭，酱香浓郁，适合搭配皮带面。

云南沾益辣子鸡

滇菜代表，以鲜辣著称，采用独特配方和炒制工艺，被誉为“彩云之南”的灵魂菜品。

五、其他地方做法

枣庄辣子鸡：

山东省特色，2016年获“中国辣子鸡之乡”称号，以鲜香辣嫩闻名。

火辣对决：不同地区辣子鸡的对比，如贵州以糍粑辣椒为灵魂，四川以干辣椒和花椒见长。

以上品种各具特色，贵州、四川、重庆的辣子鸡因调料和烹饪方式差异最为突出，而其他地区的版本则融入了本地风味。选择时可根据口味偏好（如微辣、麻辣、酱香）进行尝试。