西宁的日本火锅有以下几种名字：

寿喜烧（すき焼き）：

寿喜烧其实就是日本的牛肉火锅，采用较浅的锅具，提前把食材摆好在锅里，用日式酱油、味淋、砂糖等调料做汤底。

石狩锅（石狩鍋）：

石狩锅是北海道的特色火锅，名字来源于盛产鲑鱼的石狩川，每到深秋，鲑鱼就会聚集在石狩川逆流至上游。

呷浦呷浦（しゃぶしゃぶ）：

中文音译就是呷浦呷浦，是一种日本火锅，通常以涮猪肉和牛肉为主。

猪里脊和猪五花片：

这是火锅中的常见食材，猪肉涮起来刚开始特别好吃，但吃两三盘后容易腻，而牛肉则能吃很多。

きりたんぽ锅（秋田米棒锅）：

这是一种用秋田米制成的锅物。

餺飥（乌冬和南瓜味增等煮成的乡土料理锅）：

这是一种用乌冬面和南瓜等食材煮成的乡土料理。

もつ锅（九州的牛肠锅）：

这是一种以牛肠为主要食材的火锅。

ｼｬｹ锅（鲑鱼锅）：

这是一种以鲑鱼为主要食材的火锅。

博多水炊き（鸡肉锅）：

这是一种以鸡肉为主要食材的火锅。

ちゃんこ锅（相扑锅）：

这是一种以鱼类、鸡肉和蔬菜为主要食材的火锅，营养丰富，据说日本的相扑力士每天都以这种火锅为主食。

寄せ锅（海鲜什锦锅）：

这是一种以海鲜为主要食材的火锅。

豆乳锅（用豆奶煮什锦料）：

这是一种用豆奶煮制的清淡火锅，口感美白养颜，吃完不上火。

这些是日本火锅在西宁比较常见的名字和种类，供您参考。