一、经典传统凉拌菜

夫妻肺片

以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等卤制后切片，搭配红油、花椒面、芝麻面等调料，口感麻辣鲜香，是成都标志性凉菜。

折耳根（泡菜）

脆嫩的折耳根（泡菜）与辣椒油、蒜泥、醋等调料混合，味道独特，开胃开胃。

伤心凉粉

因辣味强烈得名，凉粉劲道，调料丰富，酸辣开胃。

二姐兔丁

兔肉细嫩，骨少多肉，搭配特制酱料，麻辣适口，香嫩回甜。

二、特色风味凉拌菜

棒棒鸡

鸡肉裹粉炸至金黄，搭配怪味酱料（麻、辣、酸、甜、咸），风味独特。

酸辣蕨根粉

蕨根粉与辣椒、酸笋等搭配，酸辣开胃，是夏季开胃菜。

凉拌鸡

土鸡煮熟后凉拌，可选麻辣或椒麻口味，肉质紧实。

三、其他推荐凉拌菜

夫妻二人转：

牛肉片与豆芽、木耳凉拌，清新爽口。

凉拌三丝：胡萝卜丝、莴笋丝、粉丝搭配调料，清爽开胃。

酱牛肉/卤牛肉：卤制后凉拌，搭配辣椒油、芝麻酱，风味浓郁。

注：部分菜品存在地域性称呼差异，如“夫妻肺片”是四川特色，其他地区也有类似菜品但配料或调料可能不同。建议根据具体需求选择食材和调料。