关于农家乐中以柴火烹饪的特色菜品，综合各地做法和特色，常见的名称及做法如下：

一、经典柴火菜名

柴火炖土鸡

以土鸡为主料，搭配玉米、莲藕、干辣椒等，用柴火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。北方多以砖垒土灶烧制，南方则结合当地食材调整风味。

柴火炒腊肉

选用烟熏腊肉，与青椒、蒜苗等一起炒制，腊肉的咸香与蔬菜的清新形成对比，常搭配米饭食用。

干煸长豆角

长豆角经干煸后外焦里嫩，搭配蒜末、辣椒，保留豆角清香与柴火香。

蒸农家鱼

用土灶蒸制的鱼，保留鲜嫩肉质，常搭配葱姜蒸制，突出鱼鲜味。

柴火板筋

板筋与五花肉一起烧制，板筋吸饱肉香，口感软糯有嚼劲。

二、地域特色菜

广西隆林柴火鸡

采用山坡散养土鸡，搭配当地辣椒和姜，灶台用果木柴烧制，汤汁红亮，鸡肉紧实带脆感。

黑龙江哈尔滨地锅鸡贴玉米饼子

北方典型做法，鸡肉与玉米饼子一起贴锅烙制，饼皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。

陕北窑洞炖鸡

用黄土窑炖煮，加入红枣、枸杞等滋补食材，汤色红润，鸡肉软烂入味。

三、其他推荐菜品

酸豆角炒肉末：

酸豆角与猪肉末爆炒，酸辣开胃，是南方农家乐常见菜。

香煎蔬菜饼：用土灶煎制的蔬菜饼，外皮酥脆，内含时令蔬菜。

围炉大锅炖：多种食材一锅炖煮，如鱼头、板筋、豆腐，适合家庭聚会。

四、关键工艺要点

火候控制：柴火灶需保持火焰旺盛但不失温和，确保鸡肉锁汁且带有木柴香。

食材选择：优先选用散养土鸡、本地时蔬，突出食材本味。

以上菜品融合了传统农耕智慧与现代烹饪技巧，既有柴火灶带来的独特香气，又兼顾了营养与口感。