关于用猪头制作的菜肴，综合各地特色和常见做法，可归纳为以下几类及具体菜名：

一、经典名菜

淮扬菜系

- 扒烧整猪头：

历史最悠久的名菜之一，以文火慢炖著称，肉质酥烂透骨。

- 六合猪头肉：南京传统名菜，选用本地土猪，经旺火煮沸、文火焖煮，口感肥而不腻。

地方特色菜

- 山东诸城烧猪头肉：

结合卤煮与烟熏工艺，肉质红润酥烂，搭配蒜泥黄瓜食用更佳。

- 山西长子猪头肉：源自潞安府的传统工艺，肉质片如纸薄，搭配蒜泥食用清香凉爽。

其他菜系代表

- 江苏扬州扒烧整猪头：

历史悠久的传统菜肴，肉质酥烂，香气扑鼻。

- 上海白切猪头肉：简单清蒸，保留肉质鲜嫩，是经典凉菜。

二、常见做法与风味

卤制类

- 酱猪头：

以红烧或五香卤制为主，常作为下酒菜。

- 五香猪头肉：五香调料渗透肉质，咸香浓郁。

凉拌类

- 凉拌猪头肉：

搭配葱姜蒜、花椒等调料，清爽开胃。

烟熏类

- 烟熏猪头肉：

河北柴沟堡、河南蔡店等地特色，结合陈年老汤卤制与柏木烟熏，香气独特。

创新菜式

- 猪头萝卜汤：

将猪头与白萝卜炖煮，简化版老朱家传私房菜。

三、其他地域性称呼

扒猪脸：部分饭店将猪头称为“扒猪脸”，与“红烧猪脸”等菜名通用。

酱猪头肉：北方常见称呼，突出酱香风味。

四、传统习俗

在部分地区，猪头仍用于祭祀，现多作为佳肴。例如：

烟熏猪头肉：北方过年时常见，象征驱邪纳福。

红烧猪头：部分地区将猪头与萝卜同炖，寓意吉祥。

以上菜名和做法涵盖全国，可根据地域和个人口味选择，搭配不同调料和烹饪方式，风味各异。