烧卖作为中国传统面食，因地区差异形成了多种称呼，以下是常见的名称分类及特点：

一、常见别称

核心名称

- 烧卖：

南方地区（如广东、浙江、上海）最常用的称呼。

- 烧包：山东地区的特色称呼。

地域性名称

- 稍麦/捎卖：

北方地区（如北京、内蒙古）的常见叫法，源自“当顶撮细似线梢系”的制作特点。

- 纱帽/鬼蓬头：明代文献和北方方言中的称呼。

- 烧梅/稍梅：部分地区因形似石榴而得名。

- 肖米/捎卖：北方方言中根据发音衍生的称呼。

特色品种

- 糯米烧卖：

如上海三丁烧卖（糯米+肉末+香菇）。

- 油饼包烧卖：武汉特色，油饼与烧卖同蒸。

- 都督烧卖：云南昆明传统品种，皮坯用鲜骨熬制的汤合成。

二、名称差异原因

食材与工艺：北方多以羊肉、大葱为馅料，南方则偏好猪肉、香菇等，不同食材导致口感差异。

发音与文化背景：北方方言中“稍麦”与“烧卖”发音相近，逐渐演变为统一称呼；南方则保留了更多古称。

三、核心特点

无论名称如何变化，烧卖的基本特征包括：

以烫面为皮，皮薄馅多，形如石榴。

南方烧卖皮较软糯，北方则更注重皮筋道。

多作为早点或宴席佳肴，兼具小笼包与锅贴的口感。

以上名称反映了烧卖作为“中国式快餐”的包容性，不同地域在传承中创新，形成了丰富多彩的饮食文化。