香椿作为中国传统食材，其别名丰富多样，不同地区和文献中存在多种叫法。综合整理如下：

一、常见别名

香椿芽（最常用名，特指嫩叶）

香桩头

大红椿树

椿天

香铃子

椿芽树

香椿铃

二、地区性称呼

安徽地区：春苗

四川地区：春阳树、椿甜树

云南地区：毛椿、马泡子树

三、其他名称

椿（《新修本草》等古籍用名）

红椿

椿花（部分文献用名）

注：香椿与“槐菜”并非同一植物，后者是槐树的别称。

以上别名反映了香椿在不同地域的栽培历史和食用习惯，其嫩叶因独特的芳香气味和营养价值，成为春季时令蔬菜的代表。