牛肚的不同名称主要根据其部位和特性来命名，具体如下：

重庆毛肚：

这是火锅中非常著名的牛肚，取自新鲜水牛肚，叶片厚实，毛刺分明，涮在滚烫的火锅中变得爽脆可口，深受食客喜爱。

成都牛肚：

在成都，牛肚是串串香的灵魂，品质上乘，处理干净利落，无论是涮煮还是搭配特色串串香锅底，都能吸收满满的鲜香味道。

内蒙古牛肚：

来自内蒙古的牛肚新鲜度高，有着独特的草原风味，肉质紧实有嚼劲，多涮一会儿也不会老，是草原风味的代表。

草肚：

也称为牛草肚，是牛的第一个胃，表面有疙瘩状突起，口感较韧，适合炒煮炖。

金钱肚：

也称蜂巢胃或麻肚，表面有蜂窝状、网状的突起，口感韧，适宜焖煮。

百叶：

即牛百叶，是瓣胃的一部分，有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，适合拌凉菜或涮火锅。

散旦：

这也是一种牛肚，具体特性和吃法没有详细描述，但通常也被视为一种牛肚。

皱胃：

也称为牛肚或沙瓜肚，既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。

这些牛肚各有其独特的口感和适用场景，可以根据不同的烹饪方法和口味偏好进行选择。