拉面作为中国传统面食，存在多种地方性称呼，以下是常见的名称分类及代表品种：

一、核心别称

甩面：

强调手工甩动拉制面条的动作

扯面：

突出拉扯面团的工艺

抻面：

体现面条延展的特性

二、地方特色品种

兰州拉面

以“一甩一拉”工艺闻名，汤底浓郁，面条筋道，代表中国拉面文化。

山西拉面

面条厚实，常配以过油肉、豆腐等，注重酱料醇厚。

河南拉面

包括多种做法，如烩面、炸酱面等，口味多样。

龙须面

面条细如发丝，常用于汤面或凉面，如北京炸酱面。

小拉面

陕西特色，手工拉制细面，搭配辣椒油和醋，口感劲道。

三、其他常见名称

空心拉面：

中间有空心的面条结构

水拉面：快速拉制而成，口感更劲道

碱水面：用碱水发酵面团，带有特殊风味

四、国际传播名称

日式拉面：与中华拉面区分，多以切制面为主，如乌冬面

五、其他相关名称

手擀面：强调全手工制作，未经过机械加工

拉麺：部分文献使用的中式写法

以上名称反映了拉面在不同地域的工艺差异和风味特色，既有历史传承的名称，也有现代创新的发展。