炖菜作为中国传统美食，种类繁多且地域特色鲜明。以下是常见的炖菜名称及特点，综合整理如下：

一、经典东北炖菜

猪肉炖粉条

东北代表性菜品，以五花肉和粉条为主料，肥而不腻，粉条吸收肉香，冬季暖胃。

小鸡炖蘑菇

象征家庭团聚的经典菜，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸收汤汁，营养丰富。

酸菜炖大鹅

东北特色，酸菜开胃，大鹅肉质紧实，汤汁酸甜开胃。

鲶鱼炖茄子

海鲜与蔬菜的完美结合，茄子软糯，鲶鱼鲜嫩，风味独特。

二、其他地区代表性炖菜

土豆炖牛肉

经典家常菜，牛肉软烂，土豆绵密，搭配洋葱提香。

排骨炖土豆

猪排骨与土豆的黄金组合，汤汁浓郁，适合冬季食用。

砂锅啤酒鸭

部分学校食堂常见，鸭肉与啤酒同炖，香气扑鼻。

三、特色菜系炖菜

清炖跳跳鱼

海鲜炖菜代表，跳跳鱼鲜嫩，豆腐吸收海味，清淡鲜美。

红烧肉

经典红烧工艺，五花肉肥而不腻，入口即化。

鱼香肉丝

虽然以炒制为主，但部分做法会加入炖煮步骤，酸甜微辣。

四、其他常见炖菜

筒骨炖萝卜：

排骨与萝卜同炖，汤汁清甜。

黄豆炖猪蹄：滋补佳品，黄豆软糯，猪蹄入味。

茄子炖土豆：双蔬搭配，营养均衡。

总结

炖菜种类因地域、食材差异而丰富多样，东北炖菜以“八大炖”为代表，其他地区则各有特色。烹饪时可根据季节选择食材，冬季宜选羊肉、牛肉等滋补类，夏季可搭配海鲜或蔬菜。