牛骨根据部位不同，有多个名称和特点，以下是常见分类及对应名称：

一、主要食用部位名称

牛脖骨

位于牛颈部，带肉及牛脊髓，富含骨胶原和钙质，适合炖汤或红烧。

牛脊骨

又称牛蝎子，是脊椎骨最便宜的部位，含丰富蛋白质和微量元素，适合卤制、红烧或火锅。

牛肋骨

助骨部分，肉质鲜嫩且氨基酸接近人体需求，适合卤制、红烧或烤制。

牛尾骨

肉骨比例均衡，含高蛋白、脂肪和维生素，适合炖煮或红烧。

牛胸骨

又称牛仔骨，适合煎炸或红烧，黑椒牛仔骨是常见菜式。

月牙骨

前腿夹心肉与扇面骨相连的三角形软骨，口感酥脆，适合单独烹饪或搭配其他食材。

二、其他部位名称

牛棒骨：

牛腿骨，适合红烧或炖煮。

牛窝骨：牛肩胛骨，常用于熬汤。

牛肩胛骨：带肉的肩部骨骼，适合红烧或炖汤。

牛锁骨：连接肩胛骨与脊椎的骨头，适合卤制。

三、补充说明

牛骨在中医中具有 蠲痹、截疟、敛疮等功效，常用于关节炎、泻痢等病症。烹饪时需注意孕妇慎用、过敏体质需谨慎等事项。