鲈鱼作为常见食材，衍生出多种经典菜品，以下是常见的鲈鱼菜名及制作要点：

一、经典传统菜

清蒸鲈鱼

- 以蒸制为主，保留鱼肉鲜嫩，搭配葱姜丝、蒸鱼豉油，是宴客首选。

- 选购时注意鱼眼清亮、鳃部鲜红，鱼身大小以500-750克为宜。

红烧鲈鱼

- 采用酱汁烧制，味道浓郁。需在鱼身划花刀，煎至两面金黄后与葱姜蒜、八角等调料炖煮。

葱椒鲈鱼

- 蒜末、青花椒与蒸鱼豉油结合，鱼身铺葱姜丝，热油浇淋提香。

油泼鲈鱼

- 炸至酥脆后淋上热油和辣椒，口感香辣过瘾。

二、地方特色菜

香巴叶包烧鱼

- 用香菜籽、花椒、香巴叶包裹鱼身烤制，带有热带风味。

酱焖鲈鱼

- 八角、花椒、豆瓣酱与鱼炖煮，汤汁红亮浓郁。

糖醋鲈鱼

- 腌制后裹粉炸制，酸甜汁液浇淋，外酥里嫩。

清蒸香茅汁鲈鱼

- 用香茅汁腌渍后炸制，搭配柠檬汁和香茅粒，清新开胃。

三、创新与融合菜

香辣烤鱼

- 鱼身划十字花刀，搭配辣椒、花椒、腌料烤制，香气扑鼻。

酸汤鱼

- 以酸笋、泡椒等调料熬制酸汤，鲜辣开胃。

蒜香海鲈鱼

- 蒜末与啤酒、淀粉调成糊状，裹鱼炸至酥脆。

四、其他推荐菜

鲈鱼炖豆腐：

鲜嫩鱼肉与豆腐同炖，营养丰富。

上汤鲈鱼：红烧茄子与鲈鱼搭配，汤汁醇厚。

选购建议：选择新鲜活鱼时，注意鱼眼透亮、鳃部微红，大小适口。清蒸类菜品建议搭配姜葱料酒去腥，红烧类需注意火候防止糊锅。