涮牛肚作为中国各地特色美食，存在多种命名形式和风格，以下是常见的分类及代表店铺：

一、按食材与做法分类

豆皮涮牛肚

以豆皮与牛肚搭配为主，综合火锅、冒菜、炖菜特点，形成新式涮锅。例如：

- 怡香秦豆皮涮牛肚：

老字号店铺，以厚切牛肚和浓郁酱汁著称，人均约59元。

- 土门常姐涮牛肚：老字号老店，牛肚口感厚重，类似土豆片夹馍，辣味突出。

毛肚涮牛肚

传统火锅常见搭配，强调牛肚的脆嫩口感。例如：

- 文文烤肉：

以甜辣酱为特色，涮牛肚后搭配秘制酱料，人均约39元。

牛百叶涮牛肚

牛百叶在火锅中浸汤后口感酥脆，是经典粤式风味。例如：

- 马贤涮烤：

老字号，涮牛肚厚实有嚼劲，推荐搭配夹馍。

二、按地域特色命名

西安特色

- 老门派：

环境一般但味道独特，以秘制酱料闻名。

- 新宗门：连锁品牌，环境舒适，适合食客聚集。

其他城市

- 洛阳：

卷锅涮牛肚，强调铜锅导热快，Q弹有嚼劲。

- 铜川：川西豆皮涮牛肚，结合豆皮与牛肚的鲜嫩口感。

三、其他创新名称

白家涮牛肚：以秘制麻酱为灵魂调料，涮后煎制提升口感。

砂锅派/卷锅派：分别代表砂锅慢煨和铜锅快炒的两种涮法。

四、常见搭配与调料

麻酱调料：西安地区普遍使用甜辣酱或秘制麻酱，增强风味。

配菜选择：可搭配豆皮、鹌鹑蛋、土豆片等，丰富口感。

以上分类及店铺仅为代表，实际涮牛肚的命名和做法因地域、风味差异而丰富多样。