一、基础蔬菜类

1. 野菜（やさい）：总称蔬菜

2. 白菜（はくさい）：普通白菜

3. 芹菜（せり）：芹菜

4. 茄子（なす）：茄子

5. 西红柿（とうがん）：番茄

6. 黄瓜（きゅうり）：黄瓜

7. 萝卜（だいこん）：白萝卜

二、叶菜类

1. 生菜（せいさい）：生菜、莴苣

2. 菠菜（ほうれんそう）：菠菜

3. 莴苣（ごぼう）：卷心菜、圆白菜

4. 韭菜（にら）：韭菜

三、根茎类

1. 马铃薯（じゃがいも）：土豆

2. 芋头（にんじん）：胡萝卜

3. 洋葱（たまねぎ）：洋葱

四、其他特色蔬菜

1. 水茄子（みずなす）：可生食的茄子

2. 茗荷（みょうが）：日本薑，可作药膳

3. 春菊（しゅんぎく）：山茼蒿，冬季当季蔬菜

4. 大葱（ねぎ）：日本大葱，长蔥

补充说明：

日语蔬菜名称常带有“野菜”后缀，如「菜花」（ほうれんそう）、「芹菜」（せり）

部分蔬菜有不同称呼，例如「西红柿」可写作「トマト」或「さつまいも」

日常饮食中常见「漬物」（にぼう），指用盐等腌制的蔬菜

以上分类综合了日本料理中常见的蔬菜名称及使用习惯，供参考。