江祖平在演艺生涯中饰演了多个经典角色，以下是较为突出的角色及出处：

幽若

- 《风云》中饰演天下会大小姐幽若，展现温柔与坚韧并存的女性形象，成为经典角色。

徐牡丹

- 《新济公活佛》第二单元《乱点鸳鸯谱》中饰演徐牡丹，以倔强任性的性格和惊艳表现著称。

芸儿

- 《怀玉公主》中饰演宫女芸儿，机智婉约的形象深入人心。

吟心

- 《新梁山伯祝英台》中饰演小丫鬟吟心，灵动活泼的表演广受观众喜爱。

江青莲

- 《九指新娘》中饰演江青莲，展现坚韧美丽的性格。

其他经典角色

- 《活佛济公》中的徐牡丹、《又见阿郎》中的白玉凤、《廉政英雄》中的女主角等。

江祖平的古装角色以灵动气质和深刻内涵著称，如《风云》幽若的“第一古装美女”称号，以及《怀玉公主》中芸儿的复仇与成长线。