胡椒作为常见的香料，其名称因成熟度、产地或加工方式的不同而有所区分。以下是主要种类及特点：

一、按成熟度分类

黑胡椒

由未成熟果实经晒干或烘烤制成，颜色黑亮，味道辛辣浓郁，是使用最广泛的胡椒品种。

白胡椒

成熟果实去皮后干燥，呈灰白色，辛辣味较淡，适合搭配海鲜、汤品等清淡菜肴。

绿胡椒

未成熟果实经特殊加工保留清新香气，辣度较低，常用于东南亚菜肴、奶油酱汁及蔬菜沙拉。

红胡椒

成熟果实呈鲜红色，甜辣交织，多用于高档菜肴装饰或特色酱料，兼具视觉冲击与味觉享受。

二、其他相关名称

山胡椒：

果实形似胡椒但味道更浓，主产于湖南，与普通胡椒有明显区别。

青椒/浮椒：未成熟果实晒干，颜色青绿，辛辣味较重，多用于辛辣料理。

三、别称

胡椒在不同地区有多个俗称，如：

昧履支（《新修本草》）

浮椒/玉椒（《新修本草》《中药大辞典》）

坡洼热/浮椒：地方性称呼，多用于特定烹饪场景

四、品种差异说明

黑胡椒和白胡椒是胡椒科胡椒属植物的常见分类，而绿胡椒、红胡椒等名称可能因产地或加工方式不同产生混淆。例如，绿胡椒并非独立物种，而是黑胡椒未成熟时的称呼。