永州作为湖南特色城市，拥有丰富的餐饮文化，以下是综合多个权威来源整理的代表性餐饮名字及特色：

一、经典名菜

东安鸡

湘菜代表菜，以酸辣著称，选用土鸡与特制酸辣酱料烹制，具有"卤鸡的清凉，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美"特点，历史可追溯至唐代。

永州血鸭

湖南名菜，以鸭肉与鸭血为主料，搭配紫苏、辣椒等调料，口感滑嫩多汁，甜酸辣交织，是家庭餐桌的传统佳肴。

喝螺（嗦螺）

湘菜经典小吃，选用本地螺蛳与紫苏、辣椒熬制，汤汁鲜辣，螺肉紧实，承载着永州的历史文化记忆。

祁阳笔鱼

以鱼肉为主料，辅以辣椒、花椒等调料，肉质鲜嫩，风味独特。

二、特色小吃

血灌肠

永州传统小吃，将鸭血与糯米混合灌入肠衣蒸煮，口感软糯，味道鲜香。

黄鸭叫（煎连壳蟹）

肉质细腻的黄鱼经盐渍后煎制，外皮酥脆，内肉鲜嫩，是永州人喜爱的海鲜类小吃。

砍肉粉

以筒子骨高汤为底，加入炒制的肉末和米粉，分量足、味道鲜，是永州街头常见早餐。

三、传统饮品

江永瑶山油茶

辣甜松脆的油茶，是永州人日常必备饮品，兼具提神与饱腹感。

四、其他推荐

祁阳凉粑：

清凉开胃的米制品，适合作为小吃或配菜。

永州米粉：种类多样，包括砍肉粉、禾亭水粉等，以鲜香辣味著称。

以上推荐综合了历史传承与现代特色，涵盖正餐与小吃，供您品尝永州独特饮食文化。