东北酸菜：

以中国北方的大白菜为主料，经过自然发酵而成，色泽金黄，酸香扑鼻，口感脆嫩。

四川泡菜：

以辣椒、花椒、姜蒜等调料泡制的各种蔬菜，如泡萝卜、泡黄瓜、泡豇豆等，具有鲜明的川味，酸辣爽口。

江南雪里蕻咸菜：

产自长江中下游地区，色泽翠绿，质地脆嫩，咸中带鲜，略带甘甜，可单独成菜或与其他食材搭配。

宁波臭冬瓜：

浙江宁波的传统风味名菜，以“臭”闻名，是海产品腌制而成，具有独特的风味。

客家咸菜：

通常使用芥菜作为主要原料腌制而成，可与其他食材搭配，烹饪出色香味俱佳的佳肴。

霉苋菜：

江南地区常见的蔬菜，通过让苋菜继续生长变成粗壮的杆子来制作，创造出别样的味道。

常州萝卜干：

选用常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过腌制而成，具有独特的鸭蛋形状。

平和芦溪咸菜：

福建省平和县的特产与传统名菜，以酸味浓郁著称，风味独特，甘酸甘甜俱全。

雪中红（雪菜）：

南方餐桌上的常见咸菜，可炒着吃，也可用于做配菜。

糖醋蒜：

江浙沪及北方地区的风味名吃，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。

浙江酱瓜：

浙江的传统腌制食品，以黄皮香瓜为主料，腌制后晒至瓜皮稍微有点干巴。

这些咸菜美食各具特色，涵盖了不同地区的风味和烹饪方法，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。