沙县小吃种类丰富，以下是综合多个权威来源整理的主要名称及特色：

一、经典传统名小吃

扁肉

- 由馄饨演变而来，皮薄如纸，馅料多样（如猪肉、虾仁），可煮、炸、炝等多种做法，1997年获“中华名小吃”称号。

- 特色品种包括三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品类。

芋饺/芋包

- 以芋子为原料，外皮软糯易剥，常搭配木薯粉或芋泥制作，是沙县客家文化的代表小吃。

烧麦

- 采用江南风味糯米馅，搭配粉丝、香菇丁等，皮薄透明，搭配特制豉油食用。

拌面

- 细韧面条配沙县酱料（花生米、香菜、辣椒油），口感弹牙，是游客最熟知的美食之一。

鱼丸

- 用新鲜鱼肉制成，口感紧实弹牙，与超市火锅丸不同，部分店铺现场煮制。

二、特色小吃推荐

烫嘴豆腐

- 以目鱼、猪脚、排骨等炖煮豆腐，搭配特制调料，鲜香入味。

卤面/卤鸭掌

- 卤面使用碱水面，汤头香浓，可配卤蛋、花生米；卤鸭掌酥脆入味，是小吃菜单必备。

豆香糍粑

- 糯米、黄豆混合制成，香甜软糯，常作为待客点心。

板鸭

- 经典腌制烤制，皮酥肉紧，风味独特。

炸米冻/油饼

- 炸米冻外酥里嫩，搭配甜辣酱汁；油饼酥脆，常与豆浆搭配。

三、其他热门小吃

小笼包：

皮薄馅多，汤汁丰富，与江南风味略有不同。

烧肉：皮脆肉嫩，肥而不腻，沙县特色红烧肉广受欢迎。

拌面配料：炒花生米、香菜、辣椒油等组合，咸香微辣。

四、历史与文化

沙县小吃起源于清朝官府御膳，已有百年历史，品种演变融合了闽南、客家等风味，现成为全球知名国民小吃。部分老字号如庙门扁肉、李记沙县小吃等，仍保留传统工艺。

以上分类综合了沙县小吃的代表性名称及文化特色，涵盖传统经典与创新品种。