红烧菜作为中国传统经典菜系，种类繁多，以下是常见的红烧菜品名称及简要介绍：

一、经典红烧肉类

红烧肉

以五花肉为主料，经糖色炒制后与酱油、料酒等调料炖煮，色泽红亮，肥而不腻。

红烧牛肉

牛肉切块焯水后，与八角、桂皮等香料炒香，再加水炖煮至软烂，汤汁浓郁。

红烧鸭

光鸭或整鸭切块，与葱姜、料酒、酱油等炖煮，肉质酥烂，适合冬季食用。

红烧鸡翅

鸡翅裹粉炸至金黄，与豆瓣酱、生抽等调料焖煮，外酥里嫩。

二、海鲜类红烧菜

红烧鲫鱼

鲫鱼煎至两面金黄后，加入葱姜、豆瓣酱、花椒等炖煮，汤汁鲜美。

红烧虾仁

虾仁与青椒、红椒搭配，用生抽、老抽调味，清甜微辣。

三、蔬菜类红烧菜

红烧茄子

茄子切条炸至软熟，与蒜末、生抽、糖等炖煮，口感软糯。

红烧土豆

土豆与五花肉或牛肉同炖，吸收浓郁酱汁，香甜软糯。

四、特色红烧菜

毛氏红烧肉

传统湘菜代表，以五花肉为主料，加白糖、料酒烧制，色泽金黄。

麻辣红烧鲫鱼

鲫鱼与豆腐、辣椒、花椒等搭配，麻辣鲜香。

红烧狮子头

猪肉末与荸荠、鸡蛋混合，制成大肉丸炖煮，肉质松软。

五、其他经典菜

红烧鸡爪

鸡爪与啤酒、黄豆酱炖煮，软糯入味。

红烧鱿鱼

鱿鱼须与青椒、蒜末炒制，酱香浓郁。

这些菜品可根据食材搭配灵活调整调料，例如鱼翅、鹌鹑肉等高档食材可提升菜品档次。建议根据季节选择新鲜食材，搭配不同酱料（如豆瓣酱、甜面酱）丰富口感。