关于臭卤菜，不同地区有代表性菜品，以下是综合整理：

一、浙江地区

臭冬瓜

以宁波为代表，将冬瓜与特制臭卤结合，冬瓜吸收卤香后形成独特风味，兼具开胃与解暑功效。

臭苋菜梗

浙江宁绍地区传统名菜，苋菜梗经三年发酵，与盐、碱等调料共同作用产生特殊气味，但口感软糯，常用于“臭双蒸”（与臭豆腐同蒸）。

二、其他地区

臭豆腐

豫州毛豆腐是安徽特色，虽未直接提及臭卤，但传统毛豆腐制作会使用发酵卤水，形成独特风味。

三、其他相关菜品

臭菜心：

部分地区将菜心与臭卤结合，但知名度较低。

霉苋菜梗：与臭苋菜梗类似，但更强调“霉变”发酵过程，属于地方性称呼。

四、地域差异说明

气味认知差异：宁波、绍兴等地因地理环境不同，对臭味的接受度较高，且存在独特食用方式（如绍兴人用臭卤浸泡豆腐后同蒸）。

文化背景：臭卤作为发酵调味料，在浙江地区应用广泛，形成体系化的菜品如“臭双蒸”，而其他地区臭卤菜多以单一食材呈现。

以上菜品均依赖特制臭卤，其核心在于发酵工艺与食材搭配，不同组合带来层次丰富的风味体验。