红色卤菜是指在卤制过程中加入炒制过的糖或酱油，使成品呈现红色的卤菜。以下是常见的红色卤菜品种及特点：

一、红卤系列

经典红卤菜

- 红卤鸡翅：

鸡翅裹糖色卤制，皮酥肉嫩

- 红卤鸭爪：与鸡翅类似，但鸭爪更入味

- 五香牛肉：牛肉与香料长时间卤制，肉质紧实

- 红卤猪蹄：猪蹄软糯入味，常搭配糯米

特色红卤菜

- 凤爪/鸡爪：

小件香卤类代表，常单独成菜

- 鸡肝/鸡胗：内脏类卤制，口感Q弹

- 鸭头/鸭脖：带骨卤制，风味独特

二、其他相关品种

卤蛋：五香茶叶蛋是常见款，卤制时间长香味更浓郁

素菜类：如豆腐皮、海带、面筋卷等，吸收卤汁后别有风味

三、常见误区说明

部分资料将“红卤”与“红油卤菜”混用，需注意区分：

红油卤菜：以红油（辣椒油）为特色，如红油鸡块，与红卤的糖色或酱油无关

卤鸭类：如北京烤鸭、五香烤鸭属于独立类别，不属于红卤

建议购买时查看菜品说明，避免混淆。