关于“蚂蚁上树”这道菜名的由来，综合权威资料整理如下：

一、传说来源

核心人物与背景

传说与历史人物窦娥有关。窦娥自幼丧母，父亲欠债将她卖给蔡婆家为童养媳。婚后，她因丈夫早逝、婆婆重病，生活困顿，常以赊账方式购买肉食。

得名经过

一次为改善伙食，窦娥向肉贩赊得一小块肉，回家后因肉量太小，便将肉剁成细末与粉丝混合炒制。婆婆尝后，被肉末黏附在粉丝上的形态比喻成“蚂蚁爬树”，遂为这道菜命名为“蚂蚁上树”。

二、文化背景与演变

历史原型与文学关联

窦娥的故事虽为民间传说，但与《窦娥冤》这一经典文学作品存在关联。该作品广泛流传，进一步推动了“蚂蚁上树”作为文化符号的传播。

菜品特点与命名逻辑

该菜以粉丝为主料，肉末为辅料，通过炒制使肉末均匀分布在粉丝上，形似蚂蚁群。这种烹饪方式既体现了川菜善用调料和火候的特点，也隐含了劳动人民在艰苦条件下创造美食的智慧。

三、总结

“蚂蚁上树”的名字源于窦娥为救婆婆而创的传说，既是对菜品形态的生动描述，也承载了民间孝道文化的传承。数百年来，这道菜已发展为川菜经典，成为家常菜中的代表性菜品。