签订境外旅游合同时，请遵循以下步骤和注意事项：

1. 选择签署方式

您可以选择以下两种方式之一来签署合同：

书面签署：

到旅行社门店付款并签署合同。

旅行社将盖章后的合同传真或扫描件发送至您的邮箱，您在收到后24小时内或按旅行社要求时间内签字并回传，合同即生效。

网上签署：

在旅行社网站上支付费用。

在付费前，仔细阅读合同条款、补充条款等内容。

确认“阅读并接受以上合同条款、补充条款、保险条款和其他所有内容”并付费后，合同即视为双方默认履行。

2. 仔细阅读合同内容

在签署合同前，务必仔细阅读并理解合同的所有条款，包括：

旅游行程和费用

旅游公司的责任和义务

退改签规定

保障措施和客户的权益

隐藏的限制和责任免除条款

3. 确认合同有效性

确保合同满足以下条件：

合同双方当事人具有缔约能力

合同双方当事人的意思表示真实

合同内容合法，不违反法律行政法规的强制性规定，不损害社会公共利益

4. 核实旅行社资质

在签约前，验证旅行社的资质和信誉，避免通过非正规途径预定旅游服务，以保障您的权益。

5. 留意合同细节

特别注意合同中关于订单修改、退团、退款的规定，以及争议解决办法等条款。

6. 签名和日期

确保在合同上明确写明当事人的姓名或名称和地址、标的及其质量、数量、合同价款或报酬、履行方式、期限和地点、违约责任、争议解决办法等条款，并由具有相应民事行为能力的当事人签名和注明日期。

7. 保存合同副本

签署完成后，确保保存一份合同副本，以便日后查阅。

通过以上步骤，您可以确保签订一份合法、有效且保障自身权益的境外旅游合同。建议在签署前咨询专业法律人士，以获得更全面的保障。