编写旅游管理大纲时，需要遵循以下步骤和结构：

确定大纲的目标和要求

明确课程或培训的目标，例如构建旅游学基本理论体系、培养学生旅游管理的专业技能等。

确定学习者的需求，包括他们的基础知识背景、学习目标和学习成果。

选择和组织内容

根据目标和要求，选择相关的课程内容，如旅游活动、访客与旅游需求、旅游管理等。

将内容划分为章节，确保每个章节都有明确的主题和目标。

详细描述每个章节

为每个章节提供详细的标题和子标题。

阐述每个章节的核心概念、目的和主要内容。

确定每个章节的重点和难点，并进行适当的解释和讨论。

制定教学方法

确定适合课程内容和学习者需求的教学方法，如讲授、案例分析、实地考察等。

安排实践环节，如模拟操作、角色扮演、团队项目等，以增强学习者的实际操作能力。

设计评估方式

设计评估方法，如笔试、口试、实践项目等，以评估学习者对知识的掌握和应用能力。

确定评估标准和评分准则，确保评估的公平性和有效性。

编写附录和参考资料

提供相关的参考文献、案例研究、实践项目等，以支持课程内容的教学和学习。

可以包括一些常用的工具和资源，如旅游管理相关的书籍、网站、软件等。

审核和修订

在完成初稿后，进行多次审核和修订，确保大纲的完整性和准确性。

可以邀请专家或同行进行评审，收集反馈并进行必要的修改。

旅游管理大纲

第一章 旅游活动

旅游活动的界定和意义

旅游活动的三个基本特性

旅游活动的经济影响、环境影响和社会文化影响

旅游活动的移动性、异地性与暂居性

泛旅游活动的意义

现代旅游的产生和发展过程

现代旅游业形成的标志性事件

第二章 访客与旅游需求

访客与旅游需求的核心概念

旅游产品的概念和种类划分

典型旅游产品的特征

第三章 旅游企业管理

旅游企业的组织结构和管理模式

旅游产品的设计与开发

旅游服务的提供与管理

旅游市场营销策略

旅游财务管理与成本控制

第四章 旅游目的地管理

旅游目的地的概念、构成要素与分类

旅游目的地利益相关者的概念

旅游消费者行为的概念、特点与研究方法

旅游目的地规划方法

旅游目的地的接待与公共服务体系

旅游目的地的基本营销策略与跨文化营销策略

第五章 旅游法规与伦理

旅游法规的基本知识

旅游企业的社会责任

道德管理的特征与影响因素

全球化背景下的旅游管理

第六章 实践与案例分析

旅游管理实践案例分析

旅游管理中的问题与解决方案

旅游管理中的创新与变革

第七章 教学方法与评估

教学方法：讲授、案例分析、实地考察、模拟操作等

评估方式：笔试、口试、实践项目、论文撰写等

通过以上步骤和结构，可以编写出一个全面、系统、实用的旅游管理大纲。