在华山旅游时，吃饭的选择和准备可以从以下几个方面进行：

景区内用餐

华山景区内有多家餐馆和小吃摊，提供各种陕西特色美食和当地小吃，如饸饹面、羊肉泡馍、油泼面、烤肉串、火锅等。

由于山上食物和饮料需要挑山工挑上山，价格相对较高。

自带食品

建议游客自带一些食品和饮料，特别是食物和水。山上餐馆的饭菜价格不菲，而且味道可能并不见得多好。

可以携带一些耐饿、热量高的食物，如米饭、炒菜、面包、点心等。

如果担心山上饮用水不足，可以自带几瓶矿泉水。

山下用餐

华山脚下和华阴市有许多餐馆和酒店，提供各种美食和饮料，就餐非常方便。

在山下用餐可以品尝到更多的美食选择，而且价格相对较为实惠。

特色美食推荐

饸饹面：华山的特色面食，馅料丰富，口感筋道，汤头鲜美。

羊肉泡馍：陕西的传统美食，华山也有很多地方可以品尝到。

油泼面：华山也有自己的油泼面，面条软硬适中，配上麻辣的油泼酱和各种配菜，口感非常好。

烤肉串：华山有很多烤肉摊，烤肉串香气四溢，口感鲜美。

火锅：陕西火锅非常有名，华山也有很多好吃的火锅店，口味独特，配菜丰富。

葫芦头：华山的传统糕点，外皮松软，内馅甜蜜，是当地的特色小吃。

其他建议

如果计划在山上过夜，建议提前预订住宿，并了解住宿地点的餐饮服务情况。

登山前可以准备一些轻便易携带的食物，以便在登山过程中补充能量。

在山上就餐时，尽量选择热食品，有助于保暖和消化。

综上所述，华山旅游时可以根据自己的需求和预算选择合适的用餐方式，既可以品尝当地特色美食，也可以自带食品以确保用餐的便利和实惠。