西宁作为青海省会，融合了多元文化，其美食以高原特色与民族风味著称。以下是必尝的美食推荐及用餐建议：

一、核心推荐菜品

手抓羊肉

- 特点：

选用青海草原散养的绵羊，肉质细嫩无膻味，汤底清澈鲜美。传统吃法为清水煮熟后直接蘸椒盐或蒜泥食用，肉汁爆开时香气四溢。 - 推荐店铺：莫家街老字号（体验民族饮食仪式感）、马永华东乡手抓美食（肉质紧实弹牙）、清真·伊然轩（手工酸奶与牦牛肉搭配）。

牦牛酸奶

- 特点：

青海特色酸奶，表面结金黄奶皮，口感酸甜浓郁，带有高原牧草清香。可搭配白糖、醪糟或酥油食用，夏季饮用可缓解高原反应。

酿皮

- 特点：

西宁酿皮较厚筋道，配以特制蒜泥醋汁和辣椒油，酸辣开胃。与陕西酿皮相比，汤汁更醇厚，是街头常见的小吃。

青海土火锅

- 特点：

以羊肉清汤为基础，加入酸菜，口味香辣但不失醇厚。搭配土豆、洋葱等蔬菜，冬季驱寒，夏季开胃。

二、特色面食

尕面片：手工揪制的宽面，搭配羊肉汤或酸菜，口感筋道，是青海家常饭的代表。

狗浇尿饼子：青稞面油烙饼，因倒油姿势得名，夹杂青海土火锅酸菜食用，别具风味。

三、其他推荐

甜醅：青稞发酵的酒酿，夏季冰镇饮用，麦香与酒香交融，是西北人夏天的消暑佳品。

炕锅羊排：铸铁锅慢熬，搭配孜然、辣椒，外焦里嫩，香气扑鼻。

羊杂汤：牛杂与饼皮搭配，汤清味鲜，辣味适中，肉块饱满。

四、用餐建议

尊重民族习俗：

清真餐厅需注意饮食规范，避免食用猪肉制品。部分传统吃法（如手抓羊肉）仍保留仪式感，可体验当地文化。

季节性选择：

夏季推荐酸奶、酿皮解暑；冬季可尝试牦牛大骨汤暖胃。

本地人私藏清单：

南关街早市油炸糕（5元4个）、杨家巷子口酸奶（纯手工奶皮浓郁）等小众美食值得一试。

西宁美食融合了高原特色与民族风味，建议搭配青海老酸奶食用，可更好地体验风味层次。