当您在旅游过程中遭遇宰客行为时，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

报警

如果商家存在敲诈勒索行为，如以暴力或威胁手段索要钱款，您应立即向公安机关报案。根据《刑法》规定，这种行为可能构成敲诈勒索罪，严重者将面临刑事处罚。

投诉

向当地旅游局、市场监督管理局或消费者协会进行投诉。这些机构负责监管旅游市场，并有权对违法行为进行调查和处理。

如果涉及价格问题，可以向物价管理部门投诉；若商品存在质量数量问题，则应向质量监督部门投诉。

收集证据

在被宰过程中，尽量收集相关证据，如录音、拍照、保存菜单等。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的权益。

法律途径

根据《消费者权益保护法》，经营者若存在侵害消费者权益的行为，将承担相应的民事责任。您可以通过协商和解、请求消费者协会调解、向行政部门投诉、提请仲裁或向人民法院提起诉讼等方式来维护自己的权益。

避免冲突

在与商家沟通时，尽量保持冷静，避免产生直接冲突。如果沟通无果，可以寻求第三方调解或通过法律途径解决问题。

总之，面对旅游宰客行为，您应积极采取措施维护自己的合法权益，通过报警、投诉、收集证据和法律途径等方式来解决问题。同时，也建议您在出行前选择正规的餐厅和住宿，以减少被宰客的风险。