胡麻油是一种具有多重特性的食用油，其名称和特性可综合归纳如下：

一、学名与植物来源

胡麻油的学名为 亚麻籽油，由胡科植物脂麻种子榨取而成。需注意“胡麻”是北方对亚麻籽的俗称，而芝麻是另一种植物，两者不可混淆。

二、名称争议与常见误区

与芝麻油的混淆

由于胡麻籽与芝麻同属胡科植物，且民间习惯将亚麻籽油称为“胡麻油”，导致名称使用上存在混淆。但根据植物学分类，二者是不同物种。

其他俗称

胡麻油在民间还有“汪油”“潞油”“麻油”等别称，这些名称多源于地域性称呼。

三、核心特性与优势

营养价值

含丰富不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸），对心血管健康有益，且富含维生素E、木酚素等抗氧化物质。

物理特性

- 颜色：深黄色，油质稠厚，晃动后易挂壁。

- 气味：生油有独特香气，熟后香气更浓郁。

适用场景

可用于高温烹饪（如炒菜）、凉拌或冷榨饮用，但初榨油可能刺激眼睛，建议冷锅冷油使用。

四、选购建议

产地选择：

优先选择黄河以北高寒地区产的油，如山西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，避免低价调和油。

品质鉴别：优质胡麻油油花细腻、香味醇厚，冷滴油面呈薄雾状，无异味。

综上，胡麻油作为亚麻籽油，其名称虽存在一定争议，但凭借独特的营养价值和物理特性，已成为现代饮食中备受青睐的食用油。消费者可根据需求选择纯度更高的产品，并注意正确使用方式以保留其健康益处。