一、经典传统凉菜

夫妻肺片

四川特色菜，以牛头皮、牛心舌、牛肚为主料，用红油辣椒炒制，麻辣鲜香，是川菜代表凉菜之一。

拍黄瓜

中国南北通用菜，将黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒、醋等调料拌制，清凉开胃，拍得越碎越入味。

凉拌海带丝

海带丝焯水后与蒜末、生抽、醋等调料凉拌，口感滑嫩，是夏季解腻佳肴。

二、家常必备凉菜

凉拌木耳

木耳泡发后与蒜末、辣椒、生抽等拌制，清爽开胃。

凉拌三丝

通常指凉拌黄瓜、胡萝卜、豆芽，搭配蒜末、生抽等调料，简单易做。

酸辣柠檬肥牛片

肥牛片焯水后与柠檬、小米辣、蒜末凉拌，酸辣开胃。

三、地域特色凉菜

东北大拉皮

用土豆淀粉制成的拉皮，搭配麻酱、黄瓜丝、熏肉，清凉爽滑。

蒜泥白肉

肉类与蒜末、辣椒、生抽凉拌，肥而不腻，是北方经典菜。

青麻藤椒捞八带

活八带与青花椒、辣椒、蒸鲜豉油凉拌，鲜香麻辣。

四、创新融合菜

手撕柠檬鸡

小鸡腿与柠檬、小米辣、香菜凉拌，酸甜开胃。

酱牛肉拌黄瓜

腐竹与黄瓜凉拌，酱香浓郁，是年夜饭常见菜。

凉拌虾仁

虾仁与小米辣、白芝麻凉拌，鲜嫩弹牙。

这些凉菜覆盖了川菜、鲁菜、淮扬菜等多种菜系，既有传统经典，也有创新融合。选择时可根据口味偏好搭配食材与调料，搭配米饭或面食食用更佳。