福建海鲜种类丰富，既有传统名产，也有特色海产品。以下是综合多个权威来源整理的主要海鲜名称及特点：

一、传统名产类

鲍鱼

被誉为“海味之冠”，以宁德、霞浦产的最为著名，肉质细嫩、营养价值高。

海蛎（牡蛎）

可鲜食、煮食、烧烤，福建人视为“海洋人参”，野生品种比养殖品种更美味。

鱼翅

质地细腻，常用于炖汤，是福建传统滋补美食。

螃蟹

- 梭子蟹：

福州特产，蟹黄丰富，冬季最佳。

- 青蟹：厦门名产，肉质紧实，适合清蒸。

龙虾

体型较大，肉质鲜美，需活捕现煮。

二、特色海产品

东山小管

肉质Q弹，白灼后搭配蒜泥酱油，鲜味浓郁，是网红海鲜。

霞浦红膏蟹

蟹膏饱满，9-11月最佳，清蒸可保留蟹黄鲜甜。

连江鲍鱼

中国国家地理标志产品，肉质细嫩，推荐蒜蓉粉丝蒸制。

平潭曼波鱼

口感独特，肉质细腻，适合清蒸或烤制。

三、其他常见品种

石蜐（佛手）：

分布于福建沿海，具有药用价值。

大黄鱼：传统四大海产之一，肉质柔嫩，适合红烧或清蒸。

正蟹（梭子蟹）：冬季大上市，白灼最能体现鲜味。

土丁冻：由沙虫制成，银灰透明，清淡爽口。

四、其他分类补充

鱼类：如马面鱼（福州特色，清蒸最佳）、青鱼（敏鱼/姑鱼）等。

贝类：如花蛤（厦门常见，爆炒香辣）、牡蛎（生蚝）等。

以上仅为福建海鲜的冰山一角，实际种类远超此列表。建议根据季节选择新鲜海产品，并尝试当地特色烹饪方式以体验地道风味。