山东卤菜作为齐鲁饮食文化的代表，拥有众多经典菜品，以下是其中最具代表性的几种：

一、传统名菜类

九转大肠

山东最著名的卤菜之一，起源于济南，以红烧大肠为主料，经多次改良后形成独特风味。成品色泽红润、质地软嫩，酸甜咸香五味俱全，被誉为“古今八珍”之一。

糖醋鲤鱼

济南传统名菜，以鲤鱼为主料，经炸制后淋以糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃，是山东菜系中极具代表性的菜品。

葱烧海参

胶东地区特色名菜，以水发海参和大葱为主料，海参软糯，葱香浓郁，食后汤汁鲜美无余味，也是“古今八珍”之一。

酱肘子

全省知名卤菜，以猪肉为主料，经长时间炖煮后酱香浓郁，肉质酥烂，是秋冬季节的热门佳肴。

二、地方特色菜类

德州扒鸡

德州特产，以肉质细嫩、色泽金黄著称，制作时融入多种中药材，兼具滋补与美味。

连云港卤味

以卤牛肉、卤鸡爪等为主，牛肉鲜嫩，鸡爪红亮，是连云港人日常喜爱的小吃。

三、其他经典菜品

四喜丸子：

寓意吉祥，由四个不同馅料的肉丸组成，象征福禄寿喜。

盐酥鸡：皮酥肉嫩，咸香可口，是山东人喜爱的下酒菜。

麻辣卤菜：近年来新兴品类，结合山东卤味传统与川渝麻辣风味，适合年轻消费群体。

四、文化背景补充

山东卤菜历史悠久，与鲁菜体系紧密相关。例如，德州扒鸡与济南九转大肠并称“山东卤菜双绝”，体现了地域特色与工艺传承。建议品尝时搭配山东本地啤酒，更能凸显风味。