一、按科属分类

香菇

- 学名：*Lentinus edodes*

- 特点：世界第二大食用菌，具有浓郁香气，可炒、炖、干制，营养丰富。

草菇

- 学名：*Agaricus bisporus*

- 特点：世界第三大栽培食用菌，肉质肥厚，柄短爽滑，具有防癌抗癌功效。

金针菇

- 学名：*Flammulina velutiper*

- 特点：菌柄细长如金针，适合炒菜、凉拌或火锅，含多糖等营养成分。

猴头菇

- 学名：*Gymnopilus junonius*

- 特点：外形酷似猴头，肉质鲜嫩，兼具药食价值，被称为“药食两用真菌”。

杏鲍菇

- 学名：*Agaricus bisporus*（部分品种）

- 特点：梗粗如鸡腿，日本料理中常见，富含蛋白质和矿物质。

二、其他常见品种

茶树菇：

*Ligusticum chaxiong*，生长于油茶树，具有独特香气。

平菇：*Pleurotus ostreatus*，灰色食用菇，中医认为性温，可增强免疫力。

红菇：*Ligusticum chaga*，天然野生高级真菌，被誉为“菇中之王”。

白灵菇：*Hypogymnum uniflorum*，肉质厚实，口感脆嫩，适合鲜食或炖煮。

三、特殊分类方式

按生长环境：木生菌（香菇、木耳等）、草本菌（草菇、茶树菇）。

按季节：春菇（3-5月）、夏菇（6-8月）、秋菇（9-11月）、冬菇（12月）。

四、常见误区

口蘑：并非单一品种，而是蒙古草原野生蘑菇的统称，主要产地为内蒙古。

海鲜菇：包括白玉菇（白色）和蟹味菇（褐色），口感鲜嫩，常用于高端菜品。

以上分类综合了栽培品种与野生种类，实际应用中可根据地域、季节及食用需求进行选择。