阳江的菜系名称及特色如下：

一、主要菜系

粤菜体系

阳江属于粤菜分支，以海鲜为特色，强调“鲜、嫩、爽”的烹饪理念。代表性菜品包括：

- 白切狗肉：

阳江标志性菜肴，选用本地走地鸡，用粗盐卤制，肉质紧实，咸香适口。

- 豉汁蒸鲈鱼：以活鲈鱼为主料，搭配豆豉、姜丝蒸制，鱼肉鲜嫩，豉香浓郁。

- 盐焗鸡：用本地老母鸡裹粗盐烘烤，肉质紧实，咸香扑鼻。

海鲜特色菜

阳江靠海，海鲜资源丰富，形成独特海鲜菜系：

- 程村蚝全宴：

以程村生蚝为核心食材，包含金砂裹蚝、盐焗鲜蚝、铁板烧蚝等多种经典菜式，是地标美食。

- 炸小黄鱼：新鲜海鱼裹粉油炸，外酥里嫩，搭配香料，鲜甜酥脆。

二、其他代表性菜品

阳江猪肠碌：传统小吃，以河粉皮包裹豆芽、虾皮等食材，口感咸香软韧，是当地四大美食之首。

阳江腊味煲仔饭：腊肉与米饭同煲，香气四溢，炭火烤制更显风味。

椒盐濑尿虾：虾肉鲜嫩，椒盐调味恰到好处，是海鲜爱好者必尝。

三、文化意义与地位

程村蚝全宴和白切鸡作为阳江名菜，历史悠久且传承至今，多次入选地方特色菜榜单。阳江菜还通过“漠江十二味”等系列菜品，向外界展示海鲜与本土风味的融合。