绿叶蔬菜种类繁多，根据植物学分类和用途可分为以下几类，包含常见品种及特色品种：
一、常见绿叶蔬菜品种
叶菜类 - 菠菜（含胡萝卜素、维生素K）
- 生菜（如罗马生菜、油麦菜）
- 芥蓝（包括球形芥蓝、柱形芥蓝）
- 空心菜（茎部中空，富含膳食纤维）
- 油麦菜（四季常青，口感微苦）
菊科类
- 茼蒿（蓬蒿、菊花菜）
- 菊花脑（甘蓝类蔬菜，可凉拌或炒食）
- 菊苣（如菜花、甘蓝）
伞形科类
- 芹菜（叶柄和叶片均可食用）
- 芥香（含挥发油，用于调味）
- 葱属（如韭菜、葱白）
十字花科类
- 油菜（青菜、菜花）
- 荠菜（如荠菜、水芹）
- 芥菜（球形/柱形）
藜科类
- 藜蒿（江西、湖南特色菜）
- 叶慕菜（叶用甘蓝）
苋科类
- 苋菜（红色叶片，含铁质）
旋花科类
- 蕹菜（空心菜）
二、特色与稀有品种
香辛类： 罗勒（荆芥）、香菜（增强风味） 稀有品种
地方特色：西洋菜（水生绿叶菜）、抱子甘蓝（叶用甘蓝）
三、营养价值补充
绿叶蔬菜普遍富含维生素A、C、K，矿物质如钙、铁、钾，以及膳食纤维和抗氧化物质，对健康有益。不同品种在营养成分上存在差异，例如菠菜以胡萝卜素著称，芹菜以钾元素见长。
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