绥德小吃种类丰富，以下是具有代表性的名称及特色介绍：

一、经典传统小吃

油饼猪头肉

以手工烙制油饼夹卤猪头肉为主，外酥里嫩，是绥德标志性菜肴。

羊杂碎

用羊头、羊肚、羊血等杂碎与羊骨汤熬制，搭配粉条，口感鲜嫩，不膻不腻，常配油旋食用。

油旋

薄如羽翼的金黄饼皮，外酥内软，可搭配蒜蓉或辣椒酱，是绥德人早餐首选。

狮子大张口

烤制整只羊或牛肉，肉质酥烂，汤汁浓郁，与油旋搭配食用，被誉为“陕北肉夹馍”。

二、特色面食

四十里铺羊肉面

选用陕北山羊肉，炖煮后浇在手工揪片上，羊肉筋道，汤鲜味美。

水炒羊肉

仅用清水烹炒羊肉，搭配花椒粉、辣椒粉，口感鲜嫩，不腥膻。

碗托

以猪肝为主料，裹上麻辣酱汁，口感劲道，是绥德特色小吃。

三、其他特色小吃

黑粉

绿豆芡粉制成，搭配酸辣汤汁，爽滑筋道，是夏季解暑佳品。

活捉鱼

新鲜活鱼煮制后搭配卤猪头肉，鱼肉鲜嫩，汤底鲜美，兼具营养与口感。

油糕/油馍馍

由荞面或杂粮炸制，香甜酥脆，可单独食用或搭配菜肴。

四、传统节庆小吃

八碗五魁：

陕北红白喜事必备，软八碗含炖羊肉，硬八碗以烧肉为主。

雪花月饼：老式月饼做法，皮酥馅甜，保留传统风味。

以上小吃均承载着绥德地域文化，推荐品尝时结合当地风味搭配，如油旋配羊杂碎、狮子大张口配黑粉等，更能体验地道绥德美食。