云南菌类种类繁多，既有野生珍稀品种，也有人工培育品种。以下是云南常见及具有代表性的菌类名称及特点：

一、野生珍稀名菌

松茸

被誉为“菌中之王”，学名松口蘑，具有独特的香气和口感，与鲍鱼、海参并称“四大珍品”。含多糖、氨基酸等营养成分，具有抗癌、增强免疫力等功效。

鸡枞菌

与白蚁共生，肉质肥厚鲜甜，类似鸡肉，可炒、炖或制成油鸡枞（油炸后拌料）。

牛肝菌

云南特产，包含白牛肝菌、黄牛肝菌等品种，味道鲜美，适合炒、炖或做菌汤。

青头菌

主产滇西，菌盖呈浅绿色，肉质嫩滑，煮汤或炒制口感清爽。

红菇

菌盖鲜红，富含维生素和多糖，具有补血、养颜等功效，适合炖汤或凉拌。

干巴菌

又称“云彩菌”，外形皱巴巴，味道咸香，是云南野生菌中价格较高的品种。

二、其他特色菌类

羊肚菌

菌盖形似羊肚，香气浓郁，兼具食用与药用价值，常用于高级宴席。

见手青

野生牛肝菌的一种，触碰后变青，含天然多糖，口感鲜嫩。

虎掌菌

菌柄如虎爪，肉质紧实，具有独特的香气，是云南特色野生菌。

兰茂牛肝菌（红葱）

色彩鲜艳，味道鲜美，常与松茸等搭配食用。

三、人工培育品种

鸡油菌

肉质柔软，香气清甜，与松茸、牛肝菌并称“世界四大菌王”。

刷把菌（珊瑚菌）

外形像珊瑚，肉质细嫩，被誉为“野生之花”。

四、常见食用方法

炒制：

如油鸡枞、牛肝菌炒青椒。

炖汤：松茸、鸡枞菌与鸡肉炖煮，汤鲜味美。

凉拌：见手青、红菇凉拌，清爽开胃。

干制：羊肚菌、牛肝菌干制后泡茶或做酱料。

注意事项

野生菌类需确保来源安全，避免误食有毒品种（如毒蝇伞属）。

熟练掌握烹饪方法，避免因未煮熟导致食物中毒。