烩饼作为中国传统面食，不同地区有多个地方名和变种，以下是常见的几种：

一、地方特色命名

留固烩饼

河南省安阳市滑县特产，因历史典故得名。相传刘邦曾避讳“刘”字，故将“刘姑烩饼”改为“留固烩饼”，后因饼皮薄、烩制技艺独特，成为当地标志性美食。

刘姑烩饼/肉熬馍

早期称为“刘姑烩饼”，因汉高祖刘邦妻子刘氏得名，后因“沛公”忌讳“刘”字而改称“肉熬馍”，是滑县的传统名菜。

张记烩饼

华阴市特色小吃，以鲜香利口、饼软汤浓著称，提供炒烩饼、素烩饼等多种品种，是当地高端地接服务推荐的美食。

二、常见变种名称

肉丝烩饼

以肉丝为主要配料，搭配白菜、粉条等蔬菜熬制而成，是河南地区最常见的烩饼类型。

素烩饼

仅用蔬菜（如白菜、豆腐、海参等）与饼丝烩制，清淡爽口，适合素食者。

三鲜烩饼

加入虾仁、鱿鱼、海参等海鲜食材，营养丰富，口味鲜美。

三、其他相关名称

炒烩饼：

干饼切条后与肉丝、蔬菜一起炒制，外焦里嫩。

扁豆炒饼：饼丝与扁豆、青椒等搭配炒制，是北方家常菜。

总结

烩饼的命名多与产地、历史典故或配料相关，如留固烩饼、刘姑烩饼等具有鲜明地域特色，而肉丝烩饼、素烩饼等则是根据配料差异划分的常见类型。不同地区还衍生出炒烩饼、三鲜烩饼等多种做法，满足不同口味需求。